Bean to bar disent les Anglais pour le chocolat préparé directement de la fève de cacao broyée. Ou encore « Du champ à l’assiette » pour les restaurants qui promeuvent l’utilisation de légumes ou de fruits locaux et en production bio. L’écologie n’est pas une question qui nous est extérieure car nous sommes la nature et l’écologie est intérieure. C’est ce que nous enseigne le yoga. Est-il déjà trop tard pour parler de durabilité ? L’alimentation, au coeur de notre quotidien, demande une vraie attention au goût, à la santé, à l’esprit comme au corps, mais aussi une responsabilité. Témoignages, suggestions et recettes…
Face à un système agroalimentaire devenu intenable, et à une prise de conscience liée à la santé, à la démographie aussi, il n’est pas prophétique de dire que le futur sera surtout végétal, frugal et saisonnier. L’idée du « bol contenant exactement la quantité nécessaire » à la manière de la « cuisine du temple » coréenne, Ne pas prendre plus que nécessaire.
Credo
La cuisine est alors une forme de médecine holistique où chaque ingrédient exerce une influence spécifique sur le corps et l’esprit, un effet thérapeutique énergisant ou apaisant. Le repas devient en soi un acte de remerciement à la nature et à ses do
