Fondants
Châtaigne & Noisette
Ah ! Les marrons qu’on ramassait à la sortie de l’école et qu’on glissait dans nos poches par dizaines… Pour beaucoup d’entre nous, ils sont restés une petite madeleine d’automne — et le symbole d’une certaine douceur de vivre, lorsque l’exubérance de l’été fait place au réconfort d’un beau feu de cheminée et d’un gâteau aux épices.
Mais savez-vous quelle est la différence entre châtaignes et marrons ?
En cuisine, c’est la même chose : le marron que l’on achète chaud, glacé ou en crème n’est autre qu’une grosse châtaigne améliorée (appelée ainsi car le mot vient de l’italien marrone). Le marron d’Inde, que l’on croise en ville et dans les parcs, est toxique et non comestible. Je ne vous parlerai donc aujourd’hui que de châtaignes, au sens botanique du terme !
Si les châtaignes grillées (ou « marrons » chauds) qu’on achète dans la rue vous font rêver, rappelez-vous qu’il est très simple de les préparer soi-même : au retour de balade ou du marché, on les incise de la pointe du couteau
