
Une nouvelle année commence et plus que des bonnes résolutions (qui ne durent jamais au-delà de la galette des rois), ce que je vous propose ce mois-ci, c’est de mettre en place de petites habitudes simples et quotidiennes pour booster bien-être et vitalité.
Faciles à tenir même en vacances ou à la cantine, elles rendent la vie plus saine et la digestion plus légère : contrairement aux fameuses résolutions, une fois qu’on les a mises en place, on n’a plus du tout envie d’arrêter !
1 – Manger local – et de saison ! Pour respecter et célébrer notre environnement bien sûr, mais aussi parce que ce qui pousse près de nous à un moment donné n’est pas là par hasard : les agrumes nous apportent la vitalité en hiver, les végétaux colorés (poivrons, melons) des antioxydants pour se protéger du soleil en été et les céréales, moissonnées jusqu’au début de l’automne, arrivent au moment où notre corps produit plus d’amylase, une enzyme qui dégrade les glucides complexes. Au début du printemps, la frugalité des plantes et salades sauvages nous offre l’opportunité d’un semi-jeûne excellent pour le foie après les excès de l’hiver.
2 – Un légume à chaque repas : la base d’une alimentation équilibrée. Leur richesse en fibres et en micronutriments est absolument indispensable à notre équilibre – et à la bonne assimilation d’un repas. Privilégiez le cuit en automne-hiver et le cru lorsqu’il fait chaud, mais ne vous privez pas d’une petite salade verte même par temps froid : ses fibres douces aideront à la digestion du bol alimentaire. Même remarque avec un simple velouté de courgette par une fraîche soirée d’été !
3 – Eat a rainbow : en médecines traditionnelles, chaque couleur a une fonction pour équilibrer les énergies de l’organisme et l’on recommande d’en associer le plus possible à chaque repas. Les aliments violets (myrtilles, patates douces, betteraves) sont par exemple extrêmement riches en antioxydants et les caroténoïdes (courges, abricots, patates douces) excellents pour le teint et la santé des yeux. Quant aux légumes verts, riches en chlorophylle et purificateurs du foie et du système digestif, ils sont indispensables à chaque repas, même en petite quantité. Le thé matcha compte aussi.
De petites habitudes quotidiennes !
4 – Fermentations à volonté : on ne le sait pas toujours, mais les produits fermentés sont partout : yaourts, choucroute et kimchi, citrons confits au sel, kéfir et kombucha, miso, tempeh et tofu lacto-fermenté…
Achetez-les en magasin bio ou préparez-les vous-même et consommez-en un peu à chaque repas pour un microbiote heureux, une digestion facile et une immunité au top. La lacto-fermentation de base, pour tous les légumes bio : les couper en morceaux et immerger dans une saumure à 30g de sel par litre, dans un bocal bien propre, pendant 3 semaines, avec si souhaité quelques épices ou aromates. Conserver au frais après ouverture.
5 – Diner trois heures avant d’aller se coucher. Pas toujours facile à tenir, mais la première phase de la digestion est alors terminée et le corps peut se concentrer pendant la nuit sur le nettoyage et le renouvellement cellulaire indispensables à notre santé et à notre énergie. Si vous dinez plus tard, faites digeste et léger : un plat mijoté 100% végétal (voire le kitchari JdY n°259) ou une soupe de légumes, surtout pas de viande ou de crudités, plus longues à digérer. Le porridge salé (des flocons d’avoine ou de sarrasin cuits dix minutes dans du bouillon végétal avec un reste de légumes) est une option facile et rapide. ■
Velouté de potimarron, orange et noisette
Pour 4 personnes,
Un potimarron de taille moyenne
• 1 cuil. à s. d’huile d’olive
• 1 petite cuil. à c. de graines de cumin
• 1 oignon jaune
• 1 cuil. à c. rase de gingembre en poudre
• 1 cc bombée de bouillon végétal en poudre
• Le jus d’une orange • 1 grosse cuil. à s. de purée de noisette grillée
• Sel et poivre
• optionnel : 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce, ou le zeste de l’orange
Coupez la butternut en deux dans la longueur, ôtez les graines à la cuillère et découpez la chair en cubes (jetez la peau). Faites chauffer l’huile d’olive avec les graines de cumin. Lorsque leur parfum s’exprime, ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 5 minutes, puis ajoutez la butternut, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrez d’eau juste à hauteur, ajoutez le bouillon et le gingembre et laissez cuire à petits bouillon jusqu’à ce que la courge soit tendre. Versez dans le bol du mixeur en mettant un bol de bouillon de cuisson de côté, ajoutez le jus d’orange et la purée de noisette et mixez longuement, en ajoutant un peu du bouillon réservé si souhaité pour ajuster la texture. Salez et poivrez au goût et servez bien chaud.
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