Crêpes-noisette végétales et sans gluten et pâte à tartiner au cacao cru.
Bientôt la chandeleur… un excellent prétexte pour revisiter les crêpes (galettes, gaufres, pancakes ou blinis) en mode alternatif ! Car si la recette traditionnelle est à base de sarrasin ou de froment, accompagnée selon les cas d’œufs, lait de vache ou sucre raffiné, il existe de nombreuses options pour les véganes ou les intolérants au gluten ou aux produits laitiers…
Du côté des farines, le sarrasin n’a rien à se reprocher, mais on peut s’amuser à le moudre soi-même pour une texture étonnante, à la fois moelleuse et croustillante et beaucoup de nutriments. Il peut aussi remplacer la farine de froment dans les crêpes sucrées, tout comme le petit-épeautre, un ancêtre du blé particulièrement nutritif. Du côté du sans gluten, voici mes deux formules de prédilection : 1/3 de farine de pois chiche + 1/3 de farine de riz complet + 1/3 de farine typée au choix (quinoa, châtaigne…), ou 40 % de farine de riz complet + 40 % de farine typée au choix + 20 % de fécule. Pensez aussi aux flocons d’avoine
