Conseils et recettes anti-gaspi pour ne rien perdre du printemps
Le printemps, c’est la saison des merveilleux petits primeurs – mais aussi celle des kilos de fanes, cosses, épluchures et autres « déchets » qui finissent trop souvent au compost – voir à la poubelle.
Il existe pourtant de nombreuses façons de recycler ces végétaux riches en fibres et en chlorophylle à la saveur étonnante… petit inventaire.
Si vous vous demandez ce qui est réutilisable, je vous répondrai : à peu près tout. Des tiges et fanes de légumes racines (betteraves, carottes, navet, radis) aux cosses des légumes à graines (fèves, petits pois) en passant par le bulbe des alliacées (ail, oignon, brocolis), tout est comestible à condition de savoir comment s’y prendre.
Mon premier conseil sera de choisir des légumes aux feuilles bien vertes, fraîches et non abîmées (toujours biologiques car les pesticides se concentrent en surface) et de les cuisiner au plus vite car elles flétrissent en quelques heures. Les fanes les plus tendres devront être consommées dans les vingt-quatre
