Un beau livre pour intégrer la fermentation dans nos menus, avec les grandes techniques pour fermenter légumes et fruits, céréales/légumineuses/oléagineux, laitages, viandes/poissons/tofu et pour cultiver levains, koji/miso/garum et kombucha. Avec une centaine de recettes de pains, plats végétariens, sauces et condiments, viandes et poissons, boissons et desserts pour les mettre à l’honneur et se nourrir… au rythme du vivant !
La fermentation, au rythme du vivant : Techniques et recettes d’une cheffe engagée de Vanessa Lépinard, Julie Maenhout Éd.Terre Vivante 2024. 19.5 x 1.7 x 24 cm. 225p. 25€. ISBN 2360987178